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本站网址：www.yinlu.net 来源：银路网 作者： 发布时间：2007-11-21

第1页:三次申请终成功第2页:连锁经营纵横捭阖拓展海内外第3页:守住品牌 食品安全生命线
　　全聚德上市历程一波三折，自1996年启动上市以来，今年是第三次申请，终于成功。您亲历其中过程，可谓“如鱼饮水，冷暖自知”。具体过程怎样，全聚德目前结构如何？

　　姜俊贤：全聚德1994年成立股份公司时，也是想尽快进入资本市场。但内部认识很不一致，有干部对我这样说，“姜总，我们这一锅粥本来自己一家人吃得挺好，您干嘛把这锅粥还给人家盛？”。当时定向募集成立时，募资2000多万，解决了改建过程中的王府井店资金需求。

　　之后，全聚德股份提出直接进入资本市场，由定向募集转为公众公司。当时上市政策是给各省市额度指标，市政府在额度内切块分配，商业企业一年一家，第一家是王府井百货大楼，第二年，在西单和全聚德之间选择，考虑西单更需要资金，所以上了西单，全聚德排到1997年。但1997年，全聚德上市工作做完后，市政府把全聚德的指标先让给了工业企业。所以，我们与第一次上市擦肩而过。

　　2001年，上市取消额度制，改成审核制，全聚德上市重启，但2002年没通过，主要是规模小，募集一亿，况且公司效益又好，资产负债率不高。同时，在筹备上市过程中，不断把全聚德优质资产装入股份公司，集团只持有股权，母体生存能力受到质疑。

　　因此，要进入资本市场，全聚德要大力解决母体生存能力问题。2003年11月，全聚德与华天饮食集团强强联合，成立聚德华天控股有限公司；2004年4月，全聚德集团与首都旅游集团、新燕莎集团实现战略重组；2005年，在北京全聚德烤鸭股份有限公司基础上，组建中国全聚德（集团）股份有限公司。

　　这样，全聚德不再仅仅是烤鸭品牌，而是拥有丰泽园、仿膳、四川饭店等优秀老字号餐饮品牌企业组成的餐饮联合舰队。

　　至此，全聚德上市条件基本成熟。随着2006年下半年中国股市迎来千载难逢的大牛市，全聚德在2007年元旦刚过，便再次启动了第三次上市工作。

　　笔者：除全聚德外，小肥羊、谭鱼头也在积极谋划上市。北京近年也涌现以烤鸭为主打菜品的知名餐饮企业，全聚德竞争中是否感觉到压力？

　　姜俊贤：因餐饮市场很大，我们对小肥羊、谭鱼头等还没有感觉太多压力，而与我们最直接的竞争是一些烤鸭店。其经营者或技师曾在全聚德工作过，对全聚德情况比较了解，而民营机制较灵活，一定时期对全聚德形成过竞争压力。

　　正因为此，全聚德不断进行劳动、人事、分配三项制度改革，我们安排100多个管理、技术骨干直接持股，也是为了面对竞争，留住人才。

　　同时，我们根据客户需求对菜品生产技术不断改革。从发展角度看，我们优势尚在，而且越来越强。如果有机会和可能性，我们也不排斥与竞争对手合作，为什么非要变成对手呢？

　　笔者：全聚德是一个传统品牌，将怎么满足青年人的快餐消费需求呢？

　　姜俊贤：我们几次尝试过全聚德烤鸭快餐，但效果不理想，因为全聚德在消费者心目中是高端品牌，消费者来全聚德是品味、享受，不是来吃快餐的。

　　全聚德做快餐也不是不行，我们在前门店的尝试很成功，因为前门有大量外地流动人口，几十块钱，吃完就走，符合他们的消费特点、经济能力和时间要求。但对高档消费的顾客，快餐不符合需求。

　　所以，我们短期不准备做快餐，但在正餐经营中，我们会做一些年轻人消费区，比如我们青岛店靠海边，传统的全聚德文化太凝重了，我们就专门设计年轻人消费区，更现代化。

　　全聚德未来要以多品牌餐饮集团方式发展，在突出全聚德品牌的同时，以不同品牌解决不同消费层次，而不是在全聚德一个品牌中分出很多档次，这样会使消费者感觉混乱。

　　目前看，全聚德品牌都是高档的，缺少中档以下品牌，如果有合适的经营品牌，可以考虑在资本层面战略合作。将来全聚德是高中低不同品牌、形成立体化市场，几个品牌错位发展。

　　连锁经营纵横捭阖拓展海内外

　　片段回放：“全聚德走过的140多年来，大约到目前已经销售了1.2亿只鸭子。虽然听起来这个数不小，但是如果和我们13亿人一比，10个人还吃不到一只鸭子”，姜俊贤说，“所以我们有信心让全中国人民每人都能吃上一只烤鸭。”

　　笔者：全聚德要规模经营就必须连锁经营，这样涉及菜品标准化。而中餐烹饪的复杂性导致同一菜品由不同厨师来做，味道就不一样。全聚德连锁经营中如何解决这个问题？
(责任编辑：王见宇)

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