迫于舆论压力和发改委新规 中式快餐未如期调价

本报北京8月1日电(记者戴明阳 实习生张宇)根据中国快餐联盟透露的消息，从8月1日起，部分中式快餐将联合涨价，如著名的中式快餐“和合谷”将从今天起将东坡肉饭的价格提高1元。然而，记者今天采访发现，迫于舆论压力和国家发改委日前出台的相关规定，中式快餐的调价计划却没能如期实行。为了维持利润，一些中式快餐店另辟蹊径，通过改变配料、减少分量的方式降低成本。

近来，由于猪肉、鸡蛋等生活必需品价格上涨，造成餐饮等行业成本的增加。7月28日召开的中式快餐企业高层会议，针对目前肉类等生活必需品价格上升问题达成相关协定，企业高层负责人表示，从8月1日起中式快餐厅的部分产品将开始提价。在此之前，“丽华快餐”和“真功夫”已在6月末7月初完成了提价，产品价格平均上涨0.5~1元。“和合谷”也宣布将与猪肉有关的产品如东坡肉饭等提高1元。

然而，7月末，国家发改委就价格问题明确指示，经营者不得串通定价、联合提价。面对社会舆论与国家部委的明文规定，中式快餐企业放慢了涨价的步伐。

记者今天来到北京市西单商业区几家中式快餐店进行调查，发现他们均没有直接调高产品的价格，但在套餐中对原有食品搭配进行了调整。

在中友百货地下一层“和合谷”餐厅，吃饭的人不多，大部分餐桌空无一人。点餐台前，两名员工正在更换套餐图片，将原来的图片和价格表换下，换上了变化后的套餐图。据店员介绍，更换的内容只是套餐的配料，价格并没有发生变化。

在安德路马兰拉面餐厅，拉面、炒面等价格没有调整，但一位姓张的女士抱怨说，中午吃的炒面分量明显减少，甚至有些吃不饱。而在安定门永和大王餐厅，以往价格便宜利润较高的产品，都出现在套餐的形式中，以实现多销售的目的。

新闻分析

中式快餐能否通过涨价摆脱困境？

本报记者戴明阳 本报实习生张宇

近来，由于原材料价格的上涨，中式快餐企业也打算通过涨价或者降低成本等方法维持利润，那么，消费者是否能够接受这种涨价？与洋快餐相比原本就处于竞争劣势的中式快餐，又能否通过涨价摆脱困境？

在肯德基就餐的王女士说：“现在西式快餐都本土化了，口味也适合老百姓，还经常举行优惠活动，我来西式快餐厅就多了。中餐厅本来就去得少，涨价更是不去了。”

在麦当劳教外孙看书的方大妈有些无奈地说：“我喜欢吃中餐，但是，现在中式快餐的口味太单调，选择的范围小，服务也没有西式快餐那么好，所以就不太去了。”

在此之前，西式快餐涨价数次，中国消费者还是乐此不疲地光顾，这无疑与西式快餐先进的经营和服务理念有着密切的关系。而中式快餐适应市场能力差、服务理念落后、互动性不强、宣传手段少，如果再大幅涨价，那么价格上的优势也将减弱。

对此，专家建议，中式快餐要减少生产成本、增加利润，涨价并不是唯一的途径，可以通过先进的生产工艺技术、提高工作效率、加快产品的流通速度、提高固定资本利用率等，都是解决问题的方法。

专家表示，除了涨价，中式快餐更应向西式快餐学习的还是经营和服务理念，比如：

提高适应市场能力。中式快餐应脚踏实地研究市场，根据国人饮食观念的变化，调整产品样式。

更新服务理念。西式快餐把优质的产品、快速友善的服务、清洁卫生的用餐环境放在第一位，要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微，把快餐当做一种事业来做。而不少中式快餐仅仅是在开饭馆，快速解决消费者温饱而已。

增强宣传手段和消费者之间的互动。西式快餐每逢重大节日、庆典，都会举办相关的活动使消费者参与其中，无形中为自己做了宣传，再加入健康与时尚的元素，更是赢得儿童与年轻人的喜爱，并邀请诸多国内体育明星代言，推销自己。除此之外，举办篮球赛、资助贫困学生、派发优惠券等，通过回馈社会的方式赢得良好的声誉。而中式快餐却很少能举办类似的活动，宣传力度更是不及西式快餐的百分之一，只管自己开店，大有“爱来不来”的架势。